Mėsą surišti įtrinti citrinos sultimis ir pasmeigti ant iešmo. Po iešmo orkaitėje pakišti indą riebalams nuvarvėti. Ant iešmo kepamą mėsą nuolat sukioti.
Česnaką sugrūsti, sumaišyti su aliejumi, druska bei pipirais. Paruoštu mišiniu kelis kartus aptepti kepamą mėsą.
Į sviestą suberti prieskonius, supilti citrinos sultis, suberti smulkiai sukapotas paprikas ir gerai išmaišyti. Pagardinti cukrumi bei druska ir perdėti į dubenėlį.

Nuluptus svogūnus ir česnaką supjaustyti smulkiai kubeliais. 20 g svogūnų sumaišyti su česnakais, susmulkintu lauro lapu, citrinos sultimis bei šaukštu aliejaus. Paruoštu mišiniu įtrintimėsą ir palikti kambario temperatūroje.
Likusius svogūnus sumaišyti su garstyčiomis. Kubeliais supjaustytus baklažanus apibarstyti puse šaukštelio druskos.

Aštriu peiliu, išpjauti mėsos plėveles ir riebalus. Rozmarinus sutrinti grūstuvėliu, sumaišyti su pipirais, citrinos sultimis ir aliejumi. Šiuo mišiniu aptepti mėsos gabalą.
Padažui nuluptą svogūną supjaustyti kubeliais, suberti į puodą su vynu ir užvirinti. Sumažinti ugnį ir troškinti, kol liks mažai skysčio. Galiausiai įdėti gabalėlį sviesto, įberti druskos ir gerai išmaišyti.

Česnaką nulupti ir išspausti spaudykle, suberti prieskonius. Dubenėlyje kruopščiai išmaišykite padažo sudedamąsias dalis. Nuplauti ir nuvalyti daržoves.

Kiaulienos kumpį supjaustyti skersai raumens 1,5 cm storio gabalais, išmušti, pabarstyti druska ir prieskoniais, pavolioti kiaušinio plakinyje, džiūvėsėliuose ir kepti įkaitintuose riebaluose iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.

Susmulkinti česnaką ir sumaišyti su druska, pipirais bei lauro lapeliais.
Ištrinti šiuo mišinius mėsą, standžiai susukti į plėvelę ir marinuoti šaldytuve mažiausiai 24 val. (geriau 36 ).

Nuo kiaulienos gabalėlių nuimame plėves, kad mėsa kepant nesusitrauktų. Sumaišome marinato ingredientus ir ištriname jais mėsą (marinuojame ne ilgiau kaip valandą).